Si no puede permitirse el lujo de su salsa marca Sriracha favorita, pruebe estas

17 de julio de 2023

Por ALBERT STUMM

La calle de la leche de Christopher Kimball

De repente, las botellas de una marca líder de salsa picante Sriracha son difíciles de encontrar, lo que eleva sus precios hasta 150 dólares, pero existen alternativas para abrir tanto la billetera.

Es la segunda vez en dos años que Huy Fong Foods, el productor más conocido de Sriracha en EE. UU., ha tenido un inventario bajo de su salsa picante con la tapa verde y la etiqueta de gallo, un problema que atribuyen a un suministro insuficiente de chile. Eso y un poco de acaparamiento pandémico se combinaron para hacer que los precios se dispararan, y algunos vendedores externos se beneficiaron.

En lugar de dejarse llevar por las exageraciones, recuerde que hay un mundo de alternativas a las salsas picantes.

Aunque la marca tiene un estatus casi icónico, Huy Fong's no es la única Sriracha en el mercado, ni siquiera se fabrica en la ciudad tailandesa que le dio su nombre.

La salsa de color rojo brillante fue creada por Thanom Chakkapak, una cocinera casera de Tailandia que mezcló una combinación de chiles frescos, vinagre, ajo, sal y azúcar para su propio uso. Alrededor de la década de 1930, comenzó a comercializar la salsa como Sriraja Panich, que lleva el nombre de su ciudad natal costera, Si Racha. Se convirtió en la salsa picante más vendida en Tailandia.

Años más tarde, un fanático de la salsa, David Tran, se mudó de Vietnam a California y fundó Huy Fong, que elaboraba una salsa picante más espesa y picante, inspirada en Sriraja Panich, que finalmente conquistó las cocinas estadounidenses. Huy Fong obtiene sus chiles de México y el suroeste de Estados Unidos, donde una sequía histórica ha interrumpido la cadena de suministro.

Eso significa muchas menos botellas en los estantes de las tiendas.

Afortunadamente, las salsas picantes y condimentos similares no son difíciles de preparar, y los cocineros de todo el mundo tienen alternativas que aportan tanto calor como capas complejas de sabor.

Aquí hay sólo tres alternativas, de Barbados, México y Camboya. No tendrán un sabor idéntico al de Huy Fong Sriracha, pero no es necesario. Todos son fáciles de hacer y puedes relajarte con el gallo que falta.

Salsa de pimiento picante Bajan

https://www.177milkstreet.com/recipes/bajan-hot-pepper-sauce

De principio a fin: 15 minutos

Rinde ½ taza

Esta salsa picante de Barbados obtiene su picante de los picantes chiles Scotch Bonnet. Si no puede encontrarlos, los habaneros son un buen sustituto. Para evitar que sus dedos queden cubiertos de capsaicina picante, use los tallos de los chiles como mango mientras corta los lados de la vaina central de la semilla. Un escaldado rápido en agua hirviendo controla el picante de los chiles pero no afectará su sutil sabor afrutado. Refrigerada en un recipiente hermético, la salsa picante se conservará hasta por dos semanas. No uses mostaza de Dijon en lugar de mostaza amarilla. Junto con la cúrcuma molida, la mostaza amarilla simple le da a la salsa su vibrante color amarillo.

2 chiles Scotch Bonnet o Habaneros

3 dientes de ajo medianos, pelados

3 cebollines, picados en trozos grandes

3 cucharadas de vinagre blanco

1½ cucharaditas de cúrcuma molida

1 cucharadita de azúcar moreno claro u oscuro envasada

Sal kosher

2 cucharadas de mostaza amarilla

2 cucharaditas de jugo de lima

Ponga a hervir una cacerola pequeña con agua. Sosteniendo cada chile por su tallo, corte los lados lejos de la vaina de la semilla; deseche los tallos y las vainas de semillas. Agrega los chiles y el ajo al agua hirviendo y blanquea por 1 minuto. Con una espumadera, transfiéralo a un procesador de alimentos.

Agrega las cebolletas, el vinagre, la cúrcuma, el azúcar y ¼ de cucharadita de sal al procesador. Pulse hasta que esté picado, aproximadamente 10 pulsaciones. Raspe el recipiente. Agregue la mostaza y el jugo de lima, luego procese hasta que no esté completamente suave, aproximadamente otros 10 segundos. Transfiera a un tazón o frasco pequeño, cubra y refrigere.

Salsa Macha

https://www.177milkstreet.com/recipes/salsa-macha

De principio a fin: 15 minutos, más enfriamiento.

Rinde aproximadamente 1 taza

Probamos salsa macha por primera vez en la Ciudad de México durante un recorrido épico de tacos. Obtiene su sabor profundo, terroso y ahumado de los chiles secos tostados, el ajo y una combinación de nueces y semillas. Algunas versiones están bien mezcladas para integrar completamente los ingredientes, pero esta tiene trozos y lleva maní picado y semillas de sésamo enteras. (Descubrimos que una licuadora hace un mejor trabajo que un procesador de alimentos para desmenuzar los chiles tostados). La salsa macha se conserva bien en el refrigerador, pero déjela a temperatura ambiente antes de servir.

¾ onza de chiles guajillos (4 medianos), sin tallos y sin semillas

½ onza de chiles anchos (1 o 2 medianos), sin tallos y semillas

1 o 2 chiles chipotles o morita, sin tallos y sin semillas

½ taza de aceite de oliva virgen extra

1/3 taza de maní tostado y salado, picado

1½ cucharadas de semillas de sésamo

1 diente de ajo mediano, finamente rallado

Sal kosher

2½ cucharaditas de vinagre de coco o vinagre de sidra

En una sartén de 10 pulgadas a fuego medio, tuesta todos los chiles, volteándolos ocasionalmente con unas pinzas, hasta que estén fragantes y de un color un poco más oscuro, aproximadamente 2 minutos. Transfiera a una licuadora y enfríe durante unos 5 minutos.

Licúa los chiles hasta que estén finamente picados, de 30 a 60 segundos. Transfiera a una cacerola pequeña y agregue el aceite, el maní, las semillas de sésamo, el ajo y ½ cucharadita de sal. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que esté fragante y ligeramente tostado, de 3 a 5 minutos.

Fuera del fuego, agregue el vinagre. Si sirve de inmediato, transfiéralo a un tazón pequeño y déjelo enfriar; si lo guarda, transfiéralo a un recipiente hermético, enfríe y refrigere por hasta 2 meses (deje que alcance temperatura ambiente antes de servir).

Salsa Tailandesa De Chile Dulce

https://www.177milkstreet.com/recipes/sweet-chili-dipping-sauce

De principio a fin: 1¼ horas

Rinde unos 24 buñuelos

Nam jim kai es una salsa de chile al estilo tailandés, de la que existen numerosas versiones, aunque todas generalmente presentan alguna combinación de sabores dulces, salados, picantes y ácidos. La mayoría son espesos y almibarados y comúnmente se sirven con crujientes buñuelos de maíz tailandeses o mariscos. Creemos que también combina de maravilla con carnes a la brasa y pollo.

3 dientes de ajo medianos, finamente rallados

2 chiles tailandeses rojos, sin tallos y en rodajas finas o 1 a 2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo

½ taza de azúcar blanca

¼ taza de vinagre blanco

Sal kosher

En una cacerola pequeña, combine el ajo, los chiles, el azúcar, el vinagre, ½ taza de agua y ½ cucharadita de sal. Deje hervir a fuego medio-alto, revolviendo para disolver el azúcar, luego reduzca a fuego medio y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente espeso y se reduzca a aproximadamente ¾ de taza, aproximadamente 15 minutos. Transfiera a un frasco o tazón pequeño y enfríe por completo. La salsa se puede tapar y refrigerar hasta por 1 semana; llevar a temperatura ambiente antes de servir.

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